Švicarska maslena krema

Švicarska maslena krema

deli

Krema za izdelavo vrtnic, za obmaz torte, za dekoracijo cupcakes in ostalih sladic.

Količina zadostuje za cca 30 kom. vrtnic, za cca 20 cupcakes, ali za cca 40-45 kom. mini cupcakes.

Postopek za pripravo švicarske maslene kreme:

  • Najprej stopimo čokolado. Belo čokolado topimo počasi, nad vodno kopeljo. Med taljenjem je pomembno neprestano mešanje, dokler čokolada ne doseže ciljne temperature. Za belo in mlečno čokolado je dovolj, da ju segrejete na 30 stopinj, da se ta ne sesiri.
  • Voda ali para pri segrevanju ne smeta priti v stik s čokolado.
  • Ko se čokolada stopi, jo odstavimo in pustimo, da se začne hladiti.
  • Maslo narežemo na kockice ali lističe, da se zmehča.
  • V lonec v katerem bomo stepali beljake (vodna kopel), nalijemo vročo vodo, v drugega pa mrzlo, lahko ji dodamo kockice ledu. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, naj bo suha, čista, kovinska ali steklena.
  • Beljake najprej z metlico malo raztepemo. Dodamo sladkor in sol, nežno premešamo, ter postavimo nad posodo s toplo vodo, ki jo počasi segrevamo. Beljake z metlico nežno mešamo, da se sladkor stopi. Pazimo, da se beljak ne segreva prehitro, da nam ne zakrkne.
  • Ko dosežejo beljaki temperaturo nekje med 60-65 stopinj, posodo z beljaki prestavimo v posodo z mrzlo vodo in z mešalnikom stepamo na najvišji hitrosti.
  • Če nimate termometra, med prsti preizkusite, če se sladkor še čuti. Ko kristalčkov več ne čutite, je temperatura dovolj visoka.
  • Nad posodo z mrzlo vodo stepamo tako dolgo, dokler se beljakova krema skoraj ne ohladi in lepo naraste. Krema mora biti svilnata in svetleča.
  • Ko je krema ohlajena (ne hladna), zmanjšamo hitrost na mešalniku za eno stopinjo in ji postopoma vmešavamo maslo, ki smo ga razrezali na manjše kockice. Mešamo dokler krema ni svilnata.
  • Vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado.
  • Kremo lahko nekaj dni (2-3dni) hranite v hladilniku, pred uporabo pa naj bo kakšne pol ure na sobni temperaturi.
  • Krema se lahko tudi zamrzne. Ko se odtaja, jo ponovno premešajte z mešalnikom, da dobi svojo strukturo.

Kremo lahko barvate z vsemi živilskimi barvami,ni je potrebno barvati z barvami za čokolado, saj čokolada v mešanici beljaka in masla spremeni svojo strukturo.

Kremi lahko po želji dodate razne arome: vanilijeva, limonina, pomarančna, limeta....

  • 3 beljaki
  • 250 g masla
  • 170 g kristalnega sladkorja
  • 150 g čokolade (bele ali temne)
  • ​ščepec soli

Pekis priporoča

Jedilna barva v tubi kraljevsko modra
3,80 €

Jedilna barva v tubi kraljevsko modra

Visoko koncentrirana jedilna barva za barvanje sladkorne mase, smetane, maslene in vseh ostalih krem, biskvitov, glazur...

Obliv Deco Melts - ZELEN 250g
3,90 €

Obliv Deco Melts - ZELEN 250g

Vsebuje samo naravna barvila. Za CakePopse, kapljične prelive na tortah, piškote, sadje, za okraske, za pisanje po sladicah,...

Sprej za bleščeč učinek ZLAT, 2g
5,50 €

Sprej za bleščeč učinek ZLAT, 2g

Živilska barva v prahu v razpršilu za poprašitev suhih površin (čokolada, sladkorna masa, royal icing, maslena krema...). Vsebina 2 g

Jedilna barva v prahu TEMNO ZELENA
3,20 €

Jedilna barva v prahu TEMNO ZELENA

100% jedilna barva

Med sabo se lahko mešajo.

Za vsakodnevno barvanje hrane

Jedilna barva v prahu ZELENA LIMETA
3,20 €

Jedilna barva v prahu ZELENA LIMETA

Barva v prahu za barvanje smetane, krem, glazur, sladkorne (tičino mase), za poprašitev in risanje po izdelkih.

Mešanica za kremo ANANAS
5,50 €

Mešanica za kremo ANANAS

Mešanica s koščki anansa za okusno ananasovo kremo (za torte, rulade, mafine, košarice,minjone...

Aroma - POMARANČA
2,50 €

Aroma - POMARANČA

Visoko koncentrirana naravna aroma LorAnn vsebuje naravno pomarančno olje

Aroma PINA COLADA
2,50 €

Aroma PINA COLADA

Visoko koncentrirana aroma LorAnn z okusom pina colade, 3 do 4 krat močnejša kot ekstrakti.

Strani