Sestavine za 10 - 15 kosov:
- 500 g moke
- 80 g masla
- 2,5 dcl mleka
- 80 g kristalnega sladkorja
- 3 rumenjaki
- ščep soli, žlička ruma, limonina lupina
- 20 g kvasa
-
100 - 200 g rozin, ki jih na koncu po želji posujemo po nadevu.
Priprava testa:
- Moko presejemo v večjo skledo.
- Segrejemo mleko (do mlačnega) in vanj dodamo maslo, sladkor, rumenjake, sol, rum ter limonino lupino. Mešamo, da se sestavine povežejo.
- Pripravimo kvasec: kvas zdrobimo v skodelico, dodamo žlico mlačnega mleka in žličko sladkorja. Pustimo nekaj minut, da kvasec naraste.
- V moko vlijemo kvasec in postopoma prilivamo toplo mlečno zmes. Testo dobro pregnetemo – lahko ročno ali s kuhinjskim robotom.
- Posodo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati, dokler se volumen testa ne podvoji.
Sestavine za nadev:
- 500 g mletih orehov
- 2 dcl mlačnega mleka (po potrebi dodamo več)
- 200 g kristalnega sladkorja
- malo ruma
- naribana limonina lupinica ali aroma
- 3 beljaki (stepeni v sneg)
- rozine (po želji, prej namočene v vodi)
Priprava nadeva:
- Mlete orehe prelijemo z mlačnim mlekom, dodamo sladkor, rum in limonino lupino.
- Dobro premešamo in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Sestavljanje in peka potice:
- Testo razvaljamo na debelino 3–4 mm.
- Enakomerno premažemo z nadevom in po želji potresemo z rozinami.
- Zvijemo v zavitek in ga položimo v namaščen ter z drobtinami posut pekač.
- Potico pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
- Pred peko jo premažemo z rumenjakom ali oljem in na več mestih prepikamo z zobotrebcem.
- Pečemo v ogreti pečici na 170 °C približno 60 minut, dokler ne dobi lepe zlato-rjave barve. Čas peke prilagodimo svoji pečici.
