Polnilo za šamrole.
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu med stepanjem dodamo 110 gramov sladkorja.
- Sladkorni sirup: V kozici pristavimo 190g sladkorja in toliko vode, da prekrije sladkor. Kuhamo do 116*C ali do močne niti, če nimamo termometra. Pene, ki nastanejo med vretjem, čistimo (odstranjujemo jih z žlico ali čopičem)
- Ko je sladkorni sirup kuhan, ga še vročega med nenehnim stepanjem beljakov počasi vlivamo v sneg in ga 1 minuto hitro stepamo, nato za nekaj časa vključimo najmanjšo hitrost, dokler sneg ni dovolj trd.
- V brizgalno vrečko nadevamo beljakov sneg, s katerim z obeh strani nadenemo rolice.
- Na koncu šamrole posujemo z netopljivim sladkorjem v prahu.
Rolice za šamrole lahko kupimo že narejene, ali pa si jih naredimo sami.
Izdelava rolic:
- Potrebujemo 500 g listnatega testa
- Moko za razvaljanje
Listnato testo tanko razvaljamo in narežemo na 1 cm široke trakove. Trakove ovijemo okrog namaščenih tulcev in pečemo v pečici na peki papirju pri temperaturi 220 stopinj približno 10 minut.
Še tople snamemo s tulcev in pustimo, da se popolnoma ohladijo
Sestavine:
- 110 gr kristalnega sladkorja (za stepanje)
- 4 beljake
- 190 gr kristalnega sladkorja (za kuhanje)
- Rolice za šamrole
