Blagovna znamka vrhunske čokolade, narejene iz najboljšega kakava.
Mlečna čokolada v ploščicah za oblivanje tort, za pralineje, ganashe, mousse, mirror glaze, okraske, tablice, skodelice, za kreme, za odtis na folije.
Navodilo za uporabo: Željeno količino stopimo v vodni kopeli, ali mikrovalovni pečici.
Ustavimo segrevanje, ko je čokolada že skoraj popolnoma stopljena (cca 45°C). Odstavimo in mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Počakamo, da se ohladi na cca 30°C, to je takrat, ko se začne počasi gostiti.
Če je čokolada pregosta, za redčenje uporabimo rastlinsko maščobo (olje), ali mast.
Pazite, da čokolada ne pride v stik z vodo!
Za profesionalne slaščičarske okraske (figurice, spirale, cigare, luske...), je potrebno čokolado temperirati.
Sestavine: sladkor, kakavovo maslo, mleko v prahu, kakavova pasta, extrakt vanilije. Emulgator: sojin lecitin.
(kakavovih trdih delcev najmanj: 35%, mlečnih trdnih delcev najmanj: 24%).
Alergeni: mleko, soja, lahko vsebuje sledi oreščkov.
Živilo je brez glutena.Shranjevanje: na suhem mestu (max 20°C).
- Energijska vrednost: 2406 KJ/578 kcal
- Maščobe 38,2 g od tega nasičene maščobe 22,7 g
- Ogljikovi hidrati 49,6 g od tega sladkorji 48,5 g
- Vlaknine 1,5 g
- Beljakovine 8,1 g
- Sol: 0,0 g
Neto teža: 300 g.
Znamka: ICAM Cioccolato
Poreklo: Italija
- Kako oblivamo torto s čokolado?
- Torto postavimo na mrežo za oblivanje. Pod mrežo damo peki papir, da zadrži odvečno čokolado, ki se nakaplja.
- Čokoladno glazuro pred oblivanjem vedno ohladimo na cca 30 °C, to je takrat, ko se začne počasi gostiti. Polivamo jo na ohlajeno torto. Začnemo na sredini in s paleto počasi delamo krožne gibe proti robu torte, da čokolada lepo steče tudi po robovih.
- Nekaterim bolj odgovarja, da torto na hitro oblijejo, potem pa premikajo torto, da se glazura lepo razliva.
- Če nimamo mreže za oblivanje, si lahko pomagamo s peki papirjem. Narežemo ga na trakove in z njimi podložimo torto. Ko je krašenja konec, trakove previdno potegnemo izpod torte.
- Odvečno čokolado lahko porabimo na več načinov: na peki papir nabrizgamo razne oblike, ko se strdijo, jih uporabimo kot okrasek. Lahko naredimo čokoladne ostružke, čokolado lahko damo v mleko, da dobimo čokoladno mleko, lahko pa se z njo enostavno posladkamo.
- Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli
- Kopel naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
- Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
- Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
- Mešamo, da se temna čokolada povsem stopi (na 45°C).
- Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 27/28 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 29/30°C.
- Temperiranje v mikrovalovni pečici
- V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
- Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 27/28 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.
- Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.
- V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado in še nekaj časa mešajte.
- Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer.
- Embalaža za RECIKLIRANJE
- Okoljski nasvet: prazno posodo odložite v zabojnik za embalažo.
