Včasih imamo v receptih napisane količine beljakov in rumenjakov v gramih.
Srednje veliko piščančje jajce tehta okoli 60 gramov.
Beljak tehta 30 gramov
Rumenjak tehta 20 gramov
Jajce je dragocen vir esencialnih hranil. Vsebuje 11 % beljakovin. Jajčne beljakovine so ene najboljših, saj jih naš organizem presnovi, vsrka in uporabi veliko učinkoviteje kot druge beljakovine živalskega izvora. Beljak je odličen vir riboflavina, vitamina B2.
In kako spoznamo sveže jajce? Sveže jajce prepušča svetlobo, v starejšem jajcu vidimo lise, če ga gledamo proti svetlobi. Pri svežem jajcu je rumenjak okrogel, njegova kožica trdna, pri starejšem pa trdnost rumenjaka popusti.
Kadar nismo gotovi glede starosti kupljenih jajc, jih lahko preverimo.
Jajce damo v kozarec slane vode. Sveže jajce takoj potone na dno kozarca in se uleže postrani. Za stara jajca je značilna njihova »plovnost«. Jajce, ki v slani vodi plava, je staro več kot mesec dni in ga takoj zavrzimo. Že če se postavi pokonci, je staro vsaj tri tedne.
Jajce razbijemo na krožnik. Pri svežem jajcu bo beljak strnjen, jasen in se bo tesno prilegal rumenjaku. Tudi rumenjak bo strnjen in se ne bo razlezel po krožniku. Starejše je jajce, bolj beljak izgubi napetost, postaja voden in se razleze.
Jajca so pri pravilnem skladiščenju uporabna tri tedne.
