Paljeno testo:
- 100 gr vode = 1 dcl
- 100 gr maščobe (margar.)
- 100 gr moke tip 500
- 4 jajca
- ščep soli
Sestavine za cca 40 -50 malih, ali za cca 20 – 25 večjih princes krofkov.
Vodo, sol, in maščobo zavremo v kotličku, dodamo moko in mešamo s kuhalnico, da se naredi cmok. Odstavimo in z metlico – ročno ali strojno – primešamo vsako jajce posebej (najprej počakamo, da se masa malo ohladi, da jajca ne zakrknejo).
Ne kuhamo dolgo – le toliko, da se masa loči od posode in naredi lep cmok.
Maso z nastavkom zvezdica št 8 – 10 (odvisno, kako velike krofke delate) nabrizgamo na pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 20 min na 2000C z dodatkom pare – če nimate štedilnika ki spusti paro, v pečico položite skodelico vode.
Maso nabrizgamo tako, da z vrečko pritisnemo navzdol in samo enkrat zavijemo.
- 3 dcl mleka
- 30 gr sladkorja
zavremo
- 50 gr moke (tip 400)
- 2 rumenjaka
- dober dcl vode
- vanilin sladkor, rum
zmešamo in vlijemo k zavretemu mleku
Ko krema na štedilniku zavre, jo med vretjem mešajte !!! 10-12 minut.
Ko je krema kuhana, v sneg stepemo beljake s sladkorjem. V večjo posodo vlijemo kuhano kremo, dodamo sneg in narahlo, a intenzivno vmešamo obe masi v gladko maso.
- 2 beljaka
- 50 gr sladkorja
Postopek: Naredimo paljeno testo in mu odrežemo kapico.
Naredimo kremo in jo s pomočjo brizgalne vrečke in nastavkom zvezdica št. 8 – 10 (odvisno, kako velike krofke delate) nabrizgamo.
Po istem postopku na koncu nabrizgate še smetano.
Odrezane kapice posujete z netopljivim sladkorjem v prahu.
