Blagovna znamka vrhunske čokolade, narejene iz najboljšega kakava.
Temna čokolada v ploščicah za oblivanje tort, za pralineje, ganashe, mousse, mirror glaze, okraske, tablice, skodelice, za kreme, za odtis na folije.
Navodilo za uporabo: Željeno količino stopimo v vodni kopeli, ali mikrovalovni pečici.
Ustavimo segrevanje, ko je čokolada že skoraj popolnoma stopljena (cca 45°C). Odstavimo in mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Počakamo, da se ohladi na cca 30°C, to je takrat, ko se začne počasi gostiti.
Če je čokolada pregosta, za redčenje uporabimo rastlinsko maščobo (olje), ali mast.
Pazite, da čokolada ne pride v stik z vodo!
Za profesionalne slaščičarske okraske (figurice, spirale, cigare, luske...), je potrebno čokolado temperirati.
Vsebuje minimalno 52% kakavovih trdnih delcev
Sestavine: kakavova pasta (47%), sladkor (46,99%), kakavovo maslo (05,50%), emulgator: sojin lecitin (00,50%), vanilijev ekstrat (00,01%).
Alergeni: soja, lahko vsebuje sledi oreščkov in mlečnih izdelkov.
Živilo je brez glutena.
Shranjevanje: na suhem mestu (max 20°C).
Neto teža: 300 g.
Znamka: ICAM Cioccolato
Poreklo: Italija
Energijske in hranilne vrednosti na 100 g:
- Energijska vrednost: 2230 KJ/535 kcal
- Maščobe 31,5 g od tega nasičene maščobe 18,6 g
- Ogljikovi hidrati 52,4 g od tega enostavni sladkorji 46,7 g
- Vlaknine 7,3 g
- Proteini 6,8 g
- Natrij 0,0 mg
Kako oblivamo torto s čokolado
Torto postavimo na mrežo za oblivanje. Pod mrežo damo peki papir, da zadrži odvečno čokolado, ki se nakaplja.
Čokoladno glazuro pred oblivanjem vedno ohladimo na cca 30 °C, to je takrat, ko se začne počasi gostiti. Polivamo jo na ohlajeno torto. Začnemo na sredini in s paleto počasi delamo krožne gibe proti robu torte, da čokolada lepo steče tudi po robovih.
Nekaterim bolj odgovarja, da torto na hitro oblijejo, potem pa premikajo torto, da se glazura lepo razliva.
Če nimamo mreže za oblivanje, si lahko pomagamo s peki papirjem. Narežemo ga na trakove in z njimi podložimo torto. Ko je krašenja konec, trakove previdno potegnemo izpod torte.
Odvečno čokolado lahko porabimo na več načinov: na peki papir nabrizgamo razne oblike, ko se strdijo, jih uporabimo kot okrasek. Lahko naredimo čokoladne ostružke, čokolado lahko damo v mleko, da dobimo čokoladno mleko, lahko pa se z njo enostavno posladkamo.
Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli
- Kopel naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
- Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
- Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
- Mešamo, da se temna čokolada povsem stopi (na 45/48°C).
- Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 28/29 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 31/32°C.
Temperiranje v mikrovalovni pečici
- V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
- Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 28/29 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.
Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.
V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado in še nekaj časa mešajte.
Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer.
Embalaža za RECIKLIRANJE
Okoljski nasvet: prazno posodo odložite v zabojnik za embalažo.
