Recept za domače čokoladne praline

Recept za domače čokoladne praline

deli

Domače čokoladne praline s trdno čokoladno lupino, polnjene z različnimi polnili so vedno najboljše. Lahko jih izdelamo v kombinaciji z lešniki, mandlji ali dodatki po vašem okusu.

Za približno 25 pralin potrebujete:

  • modelček za čokolado
  • 100 g bele, mlečne ali temne čokolade

Po želji lahko dodamo še aromo, oreščke, suho sadje ali na koščke narezano sveže sadje…

Postopek:

  • Za izdelavo domačih čokoladnih pralin nad vodno soparo raztopimo čokolado (preberi: temperiranje čokolade).
  • 1/3 stopljene čokolade vlijemo v model za praline (model za čokolado). Nalažje to storimo s posebno žlico za delo s čokolado, ki ima prilagojen izliv, ali uporabimo čokoladni lijak, stekleničko za čokolado, z dekorirno vrečko in nastavkom za praline napolnimo model.... možnosti je več in v rubriki Orodje in pripomočki za obliv in čokolado izberemo tisto orodje, ki nam najbolj odgovarja.
  • Praline za približno pol ure postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
  • V naše praline po želji dodamo oreščke, sadje ali kaj drugega po vašem okusu.
  • Nato v model dolijemo še preostalo stopljeno čokolado.
  • Sedaj moramo naše čokoldane praline samo še ohladiti, kar storimo tako, da jih ponovno postavimo v hladilnik.

Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli

  • Kopel  naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
  • Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
  • Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
  • Mešamo, da se bela čokolada povsem stopi (na 40°C).
  • Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 26/27 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 28/29°C.

Temperiranje v mikrovalovni pečici

  • V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
  • Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 26/27 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.

Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.

V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado  in še nekaj časa mešajte.

Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer

Pekis priporoča

Večnamenski plastičen nož
6,90 €

Večnamenski plastičen nož

Idealen za rezanje vseh vrst testa in fondanta, ali pa za odstranitev odvečne čokolade..

Svetleč preliv za sladice BEL, 375 g
4,90 €

Svetleč preliv za sladice BEL, 375 g

Dodajte svojim sladicam lep bel svetleč sloj. Premešajte in razmažite po sladici. Lahko se barva.

Obliv Deco Melts - RUMEN 250g
3,90 €

Obliv Deco Melts - RUMEN 250g

Vsebuje samo naravna barvila. Za CakePopse, kapljične prelive na tortah, piškote, sadje, za okraske, za pisanje po sladicah,...

Modelček polikarbonat za 3D MALINE - Fat Daddio's
8,90 €

Modelček polikarbonat za 3D MALINE - Fat Daddio's

Profesionalni model z močnimi magneti za vlivanje čokolade, karamela (lizike), ali za fondant

Silikonski pekač školjke, morski konjiček, zvezda
7,90 €

Silikonski pekač školjke, morski konjiček, zvezda

Velikost figur cca: 4 cm, primeren za pečico, zamrzovalnik, -60°C do +230°C

Za čokolado, fondant...

Silikomart silikonski pekač TABLICE
7,90 €

Silikomart silikonski pekač TABLICE

Velikost ploščice cca: 3.8 x 2,8 x 0,4 cm, primeren za pečico, zamrzovalnik, -60°C do +230°C

Za čokolado, fondant,...

Silikonski modelček marjetice - Wilton
11,90 €

Silikonski modelček marjetice - Wilton

Na primeru prikazano: košarice, sladkorni listki, cakepops palčke, čokolada, jedilna barva

Katy Sue silikonski Modelček Deklica
16,90 €

Katy Sue silikonski Modelček Deklica

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Velikost cca. 8,7 x 4,7 x 1,2 cm

Strani