Recept za domače čokoladne praline

Recept za domače čokoladne praline

deli

Domače čokoladne praline s trdno čokoladno lupino, polnjene z različnimi polnili so vedno najboljše. Lahko jih izdelamo v kombinaciji z lešniki, mandlji ali dodatki po vašem okusu.

Za približno 25 pralin potrebujete:

  • modelček za čokolado
  • 100 g bele, mlečne ali temne čokolade

Po želji lahko dodamo še aromo, oreščke, suho sadje ali na koščke narezano sveže sadje…

Postopek:

  • Za izdelavo domačih čokoladnih pralin nad vodno soparo raztopimo čokolado (preberi: temperiranje čokolade).
  • 1/3 stopljene čokolade vlijemo v model za praline (model za čokolado). Nalažje to storimo s posebno žlico za delo s čokolado, ki ima prilagojen izliv, ali uporabimo čokoladni lijak, stekleničko za čokolado, z dekorirno vrečko in nastavkom za praline napolnimo model.... možnosti je več in v rubriki Orodje in pripomočki za obliv in čokolado izberemo tisto orodje, ki nam najbolj odgovarja.
  • Praline za približno pol ure postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
  • V naše praline po želji dodamo oreščke, sadje ali kaj drugega po vašem okusu.
  • Nato v model dolijemo še preostalo stopljeno čokolado.
  • Sedaj moramo naše čokoldane praline samo še ohladiti, kar storimo tako, da jih ponovno postavimo v hladilnik.

Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli

  • Kopel  naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
  • Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
  • Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
  • Mešamo, da se bela čokolada povsem stopi (na 40°C).
  • Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 26/27 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 28/29°C.

Temperiranje v mikrovalovni pečici

  • V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
  • Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 26/27 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.

Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.

V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado  in še nekaj časa mešajte.

Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer

Pekis priporoča

Silikonski Modelček Lubje
29,90 €

Silikonski Modelček Lubje

Velikost lubja cca. 10,5 x 20 cm

Velikost kalupa cca. 12 x 21 cm

Silikonski modelček ZEBRA
8,90 €

Silikonski modelček ZEBRA

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Velikost cca. 10 x 10 x 0,4 cm

Silikonski Modelček otroška glavica
9,90 €

Silikonski Modelček otroška glavica

Modelček za izdelavo prikupne otroške glavice. Velikost 2,5 cm. Priporočamo še otroško ramo

Modelček polikarbonat puzzle
12,90 €

Modelček polikarbonat puzzle

Za čokolado, karamel,....

Posamezna cca: 2 x 1 cm

Model: 20 x 12 x 2 cm

Katy Sue silikonski Modelček rakovica in ribici
15,90 €

Katy Sue silikonski Modelček rakovica in ribici

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Rak in ribici

Katy Sue silikonski Modelček Zmajevi kremplji
14,90 €

Katy Sue silikonski Modelček Zmajevi kremplji

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Velikost cca. 6x1,2 cm.

Orodje za delo s čokolado - 3 delno
13,60 €

Orodje za delo s čokolado - 3 delno

3 delni set

Dolžina 22 cm

Nastavek za polnenje pralin 4mm, rostfrei
2,95 €

Nastavek za polnenje pralin 4mm, rostfrei

Rostfrei, primeren za pomivalni stroj. Debelina: 4 mm

Dolžina nastavka: 5 cm

Strani