Recept za domače čokoladne praline

Recept za domače čokoladne praline

deli

Domače čokoladne praline s trdno čokoladno lupino, polnjene z različnimi polnili so vedno najboljše. Lahko jih izdelamo v kombinaciji z lešniki, mandlji ali dodatki po vašem okusu.

Za približno 25 pralin potrebujete:

  • modelček za čokolado
  • 100 g bele, mlečne ali temne čokolade

Po želji lahko dodamo še aromo, oreščke, suho sadje ali na koščke narezano sveže sadje…

Postopek:

  • Za izdelavo domačih čokoladnih pralin nad vodno soparo raztopimo čokolado (preberi: temperiranje čokolade).
  • 1/3 stopljene čokolade vlijemo v model za praline (model za čokolado). Nalažje to storimo s posebno žlico za delo s čokolado, ki ima prilagojen izliv, ali uporabimo čokoladni lijak, stekleničko za čokolado, z dekorirno vrečko in nastavkom za praline napolnimo model.... možnosti je več in v rubriki Orodje in pripomočki za obliv in čokolado izberemo tisto orodje, ki nam najbolj odgovarja.
  • Praline za približno pol ure postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
  • V naše praline po želji dodamo oreščke, sadje ali kaj drugega po vašem okusu.
  • Nato v model dolijemo še preostalo stopljeno čokolado.
  • Sedaj moramo naše čokoldane praline samo še ohladiti, kar storimo tako, da jih ponovno postavimo v hladilnik.

Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli

  • Kopel  naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
  • Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
  • Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
  • Mešamo, da se bela čokolada povsem stopi (na 40°C).
  • Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 26/27 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 28/29°C.

Temperiranje v mikrovalovni pečici

  • V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
  • Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 26/27 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.

Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.

V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado  in še nekaj časa mešajte.

Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer

Da bo dekoracija sladic slajša ...

Izdelava čokolad s polikarbonat modelčki

Izdelava čokolad s polikarbonat modelčki

Modelčki iz polikarbonata so praktično skoraj neuničljivi.

Kako uporabljamo Katy Sue Silikonske modelčke

Kako uporabljamo Katy Sue Silikonske modelčke

Visoko kvalitetni silikonski modelčki Katy Sue.

CakePops - Tiramisu

CakePops - Tiramisu

Navodila za pripravo

CakePops (nutella in mascarpone)

CakePops (nutella in mascarpone)

Osnova Cake Popsov je biskvit, v katerega zamešamo nekaj kremastega: ponavadi je to mascarpone, puding, nutella, ali kakšna maslena krema.

MASLENA KREMA Z BELO ČOKOLADO

MASLENA KREMA Z BELO ČOKOLADO

Za okraševanje cupcakes, premaz tort pod tičino sladkorno maso, za brizganje vrtnic, listkov ...

Švicarska maslena krema

Švicarska maslena krema

Krema za izdelavo vrtnic, za obmaz torte, za dekoracijo cupcakes in ostalih sladic.

Strani

Pekis priporoča

Katy Sue silikonski modelček velike tiskane črke
14,95 €

Katy Sue silikonski modelček velike tiskane črke

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel... Črka 2 cm

Termoformiran modelček za čokoladke, Samorogi
6,95 €

Termoformiran modelček za čokoladke, Samorogi

Modelček za samorog čokoladke. Velikost 15 x 26 cm

Uporabimo čokolado, obliv, barve, pisala

Strgalnik za fino ribanje kakršnekoli kulinarične priprave
9,90 €

Strgalnik za fino ribanje kakršnekoli kulinarične priprave

Široko rezilo je primerno za izdelavo tankih ostružkov čokolade, sadja in sira. Velikost: 31 x 6,5 cm.

Digitalni termometer s sondo, merjenje od -20°C do + 200°C - rdeč
12,95 €

Digitalni termometer s sondo, merjenje od -20°C do + 200°C - rdeč

Hitro in enostavno merjenje temperature hrane in pijač v nekaj sekundah.

 

Svetleč preliv za sladice ZLAT, 375 g
4,90 €

Svetleč preliv za sladice ZLAT, 375 g

Dodajte svojim sladicam lep zlat svetleč sloj. Premešajte in razmažite po sladici.

Choco drip biserno srebrn, 180 g
9,95 €

Choco drip biserno srebrn, 180 g

Kapljični preliv za okrasitev tort ali dodajanje srebrnih poudarkov raznim sladicam.

Silikonski Modelček Košara
29,90 €

Silikonski Modelček Košara

Košara cca. 10,5 x 20 cm

Kalup cca. 12 x 21 cm

Silikomart silikonski modelček NOGOMETNE ŽOGICE
7,90 €

Silikomart silikonski modelček NOGOMETNE ŽOGICE

Velikost žogice cca: 2.7 cm, primeren za pečico, zamrzovalnik, -60°C do +230°C

Za čokolado, fondant...

Strani