Recept za domače čokoladne praline

Recept za domače čokoladne praline

deli

Domače čokoladne praline s trdno čokoladno lupino, polnjene z različnimi polnili so vedno najboljše. Lahko jih izdelamo v kombinaciji z lešniki, mandlji ali dodatki po vašem okusu.

Za približno 25 pralin potrebujete:

  • modelček za čokolado
  • 100 g bele, mlečne ali temne čokolade

Po želji lahko dodamo še aromo, oreščke, suho sadje ali na koščke narezano sveže sadje…

Postopek:

  • Za izdelavo domačih čokoladnih pralin nad vodno soparo raztopimo čokolado (preberi: temperiranje čokolade).
  • 1/3 stopljene čokolade vlijemo v model za praline (model za čokolado). Nalažje to storimo s posebno žlico za delo s čokolado, ki ima prilagojen izliv, ali uporabimo čokoladni lijak, stekleničko za čokolado, z dekorirno vrečko in nastavkom za praline napolnimo model.... možnosti je več in v rubriki Orodje in pripomočki za obliv in čokolado izberemo tisto orodje, ki nam najbolj odgovarja.
  • Praline za približno pol ure postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
  • V naše praline po želji dodamo oreščke, sadje ali kaj drugega po vašem okusu.
  • Nato v model dolijemo še preostalo stopljeno čokolado.
  • Sedaj moramo naše čokoldane praline samo še ohladiti, kar storimo tako, da jih ponovno postavimo v hladilnik.

Temperiranje čokolade z uporabo vodne kopeli

  • Kopel  naredimo iz dveh posod: spodnje, večje posode, ki vsebuje toplo vodo in zgornje, manjše posode, ki jo postavimo na spodnjo tako, da se le ta ne dotika vode.
  • Posoda v kateri je čokolada, naj bo večja od spodnje posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
  • Približno 2/3 čokolade stresemo v skledo, ki je postavljena na lonec z vodo (parna kopel) in počasi segrevamo.
  • Mešamo, da se bela čokolada povsem stopi (na 40°C).
  • Posodo odstavimo s pare in začnemo med mešanjem dodajati preostalo 1/3 čokolade. Čokolado postopoma dodajamo in mešamo toliko časa, da se vse skupaj ohladi na 26/27 °C, nato jo spet postavimo na paro da se dogreje na delovno temperaturo 28/29°C.

Temperiranje v mikrovalovni pečici

  • V mikrovalovni pečici 2/3 čokolade ogrevamo v intervalih po 30 sekund, vmes mešamo.
  • Ko se stopi, začnemo dodajati preostalo tretjino in mešamo, da pade temperatura na 26/27 °C. Na koncu jo le še dogrejemo.

Če smo čokolado dobro temperirali, preizkusimo tako, da vanjo namočimo nož in ga položimo na peki papir. Po približno 3 do 5 minutah mora biti čokolada na nožu strjena, mora se svetiti in biti trdna.

V primeru, da ste čokolado segreli preveč, jo nemudoma prestavite v hladno posodo, dodajte čokolado  in še nekaj časa mešajte.

Da bi vam temperiranje uspelo, priporočamo termometer

Da bo dekoracija sladic slajša ...

Izdelava čokolad s polikarbonat modelčki

Izdelava čokolad s polikarbonat modelčki

Modelčki iz polikarbonata so praktično skoraj neuničljivi.

Kako uporabljamo Katy Sue Silikonske modelčke

Kako uporabljamo Katy Sue Silikonske modelčke

Visoko kvalitetni silikonski modelčki Katy Sue.

CakePops - Tiramisu

CakePops - Tiramisu

Navodila za pripravo

CakePops (nutella in mascarpone)

CakePops (nutella in mascarpone)

Osnova Cake Popsov je biskvit, v katerega zamešamo nekaj kremastega: ponavadi je to mascarpone, puding, nutella, ali kakšna maslena krema.

MASLENA KREMA Z BELO ČOKOLADO

MASLENA KREMA Z BELO ČOKOLADO

Za okraševanje cupcakes, premaz tort pod tičino sladkorno maso, za brizganje vrtnic, listkov ...

Švicarska maslena krema

Švicarska maslena krema

Krema za izdelavo vrtnic, za obmaz torte, za dekoracijo cupcakes in ostalih sladic.

Strani

Pekis priporoča

Peki papir tiskani
6,50 €

Peki papir tiskani

Peki papir z mrežo in krogi. Dolžina 9,14 m, Širina 30,4 cm

Kapljični preliv za sladice BEL, 375 g
4,90 €

Kapljični preliv za sladice BEL, 375 g

Fondant preliv. Segrejete v mikrovalovni pečici in prelijete po torti, krofih,piškotih.

Silikonski modelček Školjke in morske živali
11,90 €

Silikonski modelček Školjke in morske živali

Velikost modela: 22,5 x 12 cm

Figurica približno 3 cm

Za čokolado, fondant,...

Silikonski Modelček Dobra Vila
8,90 €

Silikonski Modelček Dobra Vila

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Velikost cca. 7 cm

Silikomart silikonski pekač FROZEN
9,90 €

Silikomart silikonski pekač FROZEN

Velikost cca: do 3.5 cm, primeren za pečico, zamrzovalnik, -60°C do +230°C

Za čokolado, fondant...

Silikomart silikonski pekač ČOKOLADNI PLAMEN
9,90 €

Silikomart silikonski pekač ČOKOLADNI PLAMEN

Velikost plamena cca: 2,5 x 3 cm, primeren za pečico, zamrzovalnik, -60°C do +230°C

Za čokolado, fondant...

Silikonski modelček Samorogov rog, ušesa in trepalnice
10,90 €

Silikonski modelček Samorogov rog, ušesa in trepalnice

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Katy Sue silikonski Modelček Dinozaver Triceratop
19,90 €

Katy Sue silikonski Modelček Dinozaver Triceratop

Kalup za sladkorno, modelirno maso, marcipan, čokolado, kuhan sladkor – karamel..

Velikost cca. 10,5 x 7 cm

Strani