Biskvit 'brez hribčka'
Biskvit vlijemo v model in ga z lopatico ali slaščičarsko kartico, če tega nimate, lahko tudi z žlico, narahlo potiskamo od sredine navzven, tako, da je pred pečenjem ob robovih višji.
Biskvit mora biti tako kompakten, da nam ne steče nazaj in da se ne poravna. Da dosežemo kompaktnost, morajo biti beljaki dobro stepeni, prav tako rumenjaki. Pomebno je, da moko v maso dodajamo postopoma in pri tem maso med mešanjem rahlo DVIGAMO, ne mešamo; zato, da ne uničimo zračnih mehurčkov.
Recept za biskvit:
Ločimo beljake in rumenjake. Beljake do trdega stepamo s polovico sladkorja. Rumenjake stepamo s preostalo polovico sladkorja in stepene narahlo vmešamo med beljake. V maso počasi dodajamo moko, za čokoladni biskvit ji dodamo še žlico čez cedilo presejanega kakava. Ko dodajamo moko, s KARTICO ali lopatico ročno mešamo tako, da maso narahlo dvigujemo. Če želimo biskvit obarvati, med mešanjem dodamo barvo v prahu, ali par kapljic tekoče živilske barve, oz. količino po potrebi.
Pazite! Moko vmešavate ročno, in ne z mešalnikom. Če moko vmešavate z mešalnikom, mehurčki popokajo, biskvit ne bo kompakten in se med peko ne bo dvignil!
Model napolnimo z biskvitom tako, da ga s KARTICO ali lopatko narahlo potiskamo od sredine navzven, saj nam v nasprotnem primeru na sredini naraste. Biskvit pečemo v ogreti pečici 35 minut na 180 stopinj
Pečen biskvit pustimo čez noč da se dobro ohladi in ga razrežemo šele naslednji dan.
Količine za premer torte 24 cm, (14 do 16 kosov)
- 6 jajc
- 150 gr sladkorja
- 180 gr moke
- žlico kakava (če delamo čokoladni biskvit)
Smetana: nadev 6dcl, obmaz 4 dcl (če torto obmažemo s smetano)
Količine za premer torte 26 cm (18 kos)
- 9 jajc
- 225 gr sladkorja
- 270 gr moke
Smetana: nadev 6-7dcl, obmaz 4,5 dcl (če torto obmažemo s smetano)
Količine za premer torte 28 cm (20 kos):
- 10 jajc
- 250 gr sladkorja
- 300 gr moke
Smetana: nadev 8dcl, obmaz 6,5 dcl (če torto obmažemo s smetano)
Količine za torto veliko knjigo (35 kos):
- 15 jajc
- 375 gr sladkorja
- 450 gr moke
Smetana: nadev 1,2 l, obmaz 7 dcl (če torto obmažemo s smetano)
