Kreme za premaz pod sladkorno (tičino) maso

Kreme za premaz pod sladkorno (tičino) maso

deli

Pariška krema:

Pariška krema je podobna kremi ganashe, vendar s to razliko, da kremo ne nanašamo na torto neposredno po kuhanju in ohlajanju na sobno temperaturo, ampak počakamo, da se v hladilniku strdi, potem pa jo z mešalnikom stepemo tako kot navadno smetano

  • 500g jedilne čokolade
  • 5 dcl alpske smetane

Postopek: Alpsko smetano na štedilniku segrevamo skoraj do vretja. Med segrevanjem ji dodajamo čokolado. Pri temperaturi pred zavretjem jo odstavimo, počakamo da se ohladi in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, lahko tudi čez noč.

Naslednji dan naj se segreje do sobne temperature, potem pa jo stepamo tako kot navadno smetano.

Krema ganache:

Temen ganashe:

  • 400 g jedilne čokolade
  • 200 g sladke smetane
  • žlica masla (neobvezna)

Beli ganache:

  • 300 g bele čokolade
  • 100 g sladke smetane
  • žlica masla (neobvezna)

Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Vedno je delež čokolade večji od smetane

 Smetano segrevamo skoraj do vretja. Med segrevanjem ji dodajamo čokolado in maslo. Ko se čokolada lepo raztopi, odstavimo in jo vsake toliko časa premešamo, da se hitreje in lažje ohlaja.

Ko doseže sobno temperaturo, z njo obmažemo torto. Torta ne sme biti prehladna, saj bi se krema prehitro strjevala. Pred namazom jo vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.

Kremo zgladimo in gladimo s paleto ali glazur paleto.

Če se krema preveč strdi, paleto segrejemo v vroči vodi, jo obrišemo in nadaljujemo z delom, dokler površina ni res lepo gladka.

Krema iz pudinga:

V 3 dcl mleka skuhamo puding po navodilih iz vrečke.

V mlačnega dodamo 150 gr jedilne čokolade ali 3 žlice nutelle.

Ohladimo na sobno temperaturo.

Penasto zmiksamo 200 gr masla in mu dodamo kuhan puding.

Stepamo do lepe zmesi

 

Enostavna Maslena krema za  premaz pod sladkorno-ticino maso:

  • 200 gr masla ali margarine (odvisno, kateri okus vam bolj odgovarja, lahko tudi pol/pol)
  • 100 gr sladkorja v prahu
  • 3 male žličke mleka
  • po želji razni dodatki kot so: vanilijeva aroma, kakav, nad soparo stopljena čokolada.

Maslo penasto umešamo in mu dodamo skozi sito presejan sladkor v prahu in žličko mleka.

Z električnim mešalnikom mešamo, da masa postane gladka, nato dodamo po kapljicah še preostalo mleko in medtem stalno mešamo, da dobimo gladko in puhasto zmes.

Količina zadostuje za zunanji obmaz ene torte

Pomembno: ko torto premažete s kremo, jo za nekaj časa dajte v hladilnik da se krema malo strdi, šele potem jo oblecite v sladkorno maso.

 

Da bo dekoracija sladic slajša ...

Kako dosežemo, da se fondant ne oprijema modelčkov

Kako dosežemo, da se fondant ne oprijema modelčkov

Delovne površine ali modelčke posipamo s koruznin škrobom ali sladkorjem v prahu.

Vse kar potrebujemo da spečemo okusno torto

Vse kar potrebujemo da spečemo okusno torto

Okusno torto lahko spečemo brez posebnega znanja. Za to potrebujemo:
- 250 g mešanice za biskvit
SKUTINA krema za torte

SKUTINA krema za torte

Z mešalnikom zmešamo skuto, sladkor, vanilin sladkor, limonin sok, rum in mleko.

Želatino namočimo v 1/2 dcl hladne vode.

Kako torto oblečemo v sladkorno maso

Kako torto oblečemo v sladkorno maso

Predno torto prekrijete z sladkorno maso, jo morate obmazati z masleno kremo, da iz biskvita ne uhaja vlaga, ki masi škoduje.

Strani

Pekis priporoča

Fondant - sladkorna masa - okus Marshmallow - 1kg
6.90 %

4,83 €
Uporabno najmanj do 25.10.2020

Fondant - sladkorna masa - okus Marshmallow - 1kg

Okusna, elastična, mehka in fleksibilna sladkorna masa za prevleko tort z okusom Marshmallow.

CMC Tylose prašek za učvrstitev sladkorne mase
4,90 €

CMC Tylose prašek za učvrstitev sladkorne mase

Uporaba: za ojačanje sladkorne mase, da dobimo bolj čvrsto maso za izdelavo figuric, rožic in ostalih okraskov.

Sladkorna masa – Rumena 250g
2,49 €

Sladkorna masa – Rumena 250g

Sladkorna masa za prevleko tort in za izdelovanje manjših okraskov za torte (rožice, listki...)

Sladkorna masa 5 barv - naravni odtenki - Renshaw
8,90 €

Sladkorna masa 5 barv - naravni odtenki - Renshaw

Rjava, črna, čokoladna, kožna in bela.

Vsebina: 5 x 100g

Sladkorna masa 5 barv št.2 - FunCakes
6,90 €

Sladkorna masa 5 barv št.2 - FunCakes

Bela, zelena, vijolična, oranžna in črna.

Vsebina: 5 x 100g

Fondant - sladkorna masa - bela 1 kg
6,90 €

Fondant - sladkorna masa - bela 1 kg

Elastična, mehka in fleksibilna sladkorna masa za prevleko tort. Odlikuje jo prijeten vonj in okus po vaniliji.

Valjana sladkorna masa - Baby Modra 430g
5,95 €

Valjana sladkorna masa - Baby Modra 430g

Pripravljena sladkorna masa za prevleko tort do 25 cm, muffinov, piškotov,..

Sladkorna masa 5 barv št.3 - FunCakes
6,90 €

Sladkorna masa 5 barv št.3 - FunCakes

Črna, rumena, rdeča, modra in bela.

Vsebina: 5 x 100g

Strani