Kreme za premaz pod sladkorno (tičino) maso
Pariška krema:
Pariška krema je podobna kremi ganashe, vendar s to razliko, da kremo ne nanašamo na torto neposredno po kuhanju in ohlajanju na sobno temperaturo, ampak počakamo, da se v hladilniku strdi, potem pa jo z mešalnikom stepemo tako kot navadno smetano
- 500g jedilne čokolade
- 5 dcl alpske smetane
Postopek: Alpsko smetano na štedilniku segrevamo skoraj do vretja. Med segrevanjem ji dodajamo čokolado. Pri temperaturi pred zavretjem jo odstavimo, počakamo da se ohladi in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, lahko tudi čez noč.
Naslednji dan naj se segreje do sobne temperature, potem pa jo stepamo tako kot navadno smetano.
Krema ganache:
Temen ganashe:
- 400 g jedilne čokolade
- 200 g sladke smetane
- žlica masla (neobvezna)
Beli ganache:
- 300 g bele čokolade
- 100 g sladke smetane
- žlica masla (neobvezna)
Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Vedno je delež čokolade večji od smetane
Smetano segrevamo skoraj do vretja. Med segrevanjem ji dodajamo čokolado in maslo. Ko se čokolada lepo raztopi, odstavimo in jo vsake toliko časa premešamo, da se hitreje in lažje ohlaja.
Ko doseže sobno temperaturo, z njo obmažemo torto. Torta ne sme biti prehladna, saj bi se krema prehitro strjevala. Pred namazom jo vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
Kremo zgladimo in gladimo s paleto ali glazur paleto.
Če se krema preveč strdi, paleto segrejemo v vroči vodi, jo obrišemo in nadaljujemo z delom, dokler površina ni res lepo gladka.
Krema iz pudinga:
V 3 dcl mleka skuhamo puding po navodilih iz vrečke.
V mlačnega dodamo 150 gr jedilne čokolade ali 3 žlice nutelle.
Ohladimo na sobno temperaturo.
Penasto zmiksamo 200 gr masla in mu dodamo kuhan puding.
Stepamo do lepe zmesi
Enostavna Maslena krema za premaz pod sladkorno-ticino maso:
- 200 gr masla ali margarine (odvisno, kateri okus vam bolj odgovarja, lahko tudi pol/pol)
- 100 gr sladkorja v prahu
- 3 male žličke mleka
- po želji razni dodatki kot so: vanilijeva aroma, kakav, nad soparo stopljena čokolada.
Maslo penasto umešamo in mu dodamo skozi sito presejan sladkor v prahu in žličko mleka.
Z električnim mešalnikom mešamo, da masa postane gladka, nato dodamo po kapljicah še preostalo mleko in medtem stalno mešamo, da dobimo gladko in puhasto zmes.
Količina zadostuje za zunanji obmaz ene torte
Pomembno: ko torto premažete s kremo, jo za nekaj časa dajte v hladilnik da se krema malo strdi, šele potem jo oblecite v sladkorno maso.
