Švicarska maslena krema

Švicarska maslena krema

deli

Krema za izdelavo vrtnic, za obmaz torte, za dekoracijo cupcakes in ostalih sladic.

Količina zadostuje za cca 30 kom. vrtnic, za cca 20 cupcakes, ali za cca 40-45 kom. mini cupcakes.

Postopek za pripravo švicarske maslene kreme:

  • Najprej stopimo čokolado. Belo čokolado topimo počasi, nad vodno kopeljo. Med taljenjem je pomembno neprestano mešanje, dokler čokolada ne doseže ciljne temperature. Za belo in mlečno čokolado je dovolj, da ju segrejete na 30 stopinj, da se ta ne sesiri.
  • Voda ali para pri segrevanju ne smeta priti v stik s čokolado.
  • Ko se čokolada stopi, jo odstavimo in pustimo, da se začne hladiti.
  • Maslo narežemo na kockice ali lističe, da se zmehča.
  • V lonec v katerem bomo stepali beljake (vodna kopel), nalijemo vročo vodo, v drugega pa mrzlo, lahko ji dodamo kockice ledu. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, naj bo suha, čista, kovinska ali steklena.
  • Beljake najprej z metlico malo raztepemo. Dodamo sladkor in sol, nežno premešamo, ter postavimo nad posodo s toplo vodo, ki jo počasi segrevamo. Beljake z metlico nežno mešamo, da se sladkor stopi. Pazimo, da se beljak ne segreva prehitro, da nam ne zakrkne.
  • Ko dosežejo beljaki temperaturo nekje med 60-65 stopinj, posodo z beljaki prestavimo v posodo z mrzlo vodo in z mešalnikom stepamo na najvišji hitrosti.
  • Če nimate termometra, med prsti preizkusite, če se sladkor še čuti. Ko kristalčkov več ne čutite, je temperatura dovolj visoka.
  • Nad posodo z mrzlo vodo stepamo tako dolgo, dokler se beljakova krema skoraj ne ohladi in lepo naraste. Krema mora biti svilnata in svetleča.
  • Ko je krema ohlajena (ne hladna), zmanjšamo hitrost na mešalniku za eno stopinjo in ji postopoma vmešavamo maslo, ki smo ga razrezali na manjše kockice. Mešamo dokler krema ni svilnata.
  • Vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado.
  • Kremo lahko nekaj dni (2-3dni) hranite v hladilniku, pred uporabo pa naj bo kakšne pol ure na sobni temperaturi.
  • Krema se lahko tudi zamrzne. Ko se odtaja, jo ponovno premešajte z mešalnikom, da dobi svojo strukturo.

Kremo lahko barvate z vsemi živilskimi barvami,ni je potrebno barvati z barvami za čokolado, saj čokolada v mešanici beljaka in masla spremeni svojo strukturo.

Kremi lahko po želji dodate razne arome: vanilijeva, limonina, pomarančna, limeta....

  • 3 beljaki
  • 250 g masla
  • 170 g kristalnega sladkorja
  • 150 g čokolade (bele ali temne)
  • ​ščepec soli

Da bo dekoracija sladic slajša ...

Barvanje sladkorne mase s prahom

Barvanje sladkorne mase s prahom

Za barvanje sladkorne mase so najprimernejše barve v prahu. Lahko ga pomešamo z maso, ali pa barvamo samo po vrhu sladkorne mase.

Kako barvamo dekoracije z barvami v pahu

Kako barvamo dekoracije z barvami v pahu

Jedilne barve v prahu so zares univerzalne. Z njimi lahko pobarvamo kakršno koli sladico.

Kako izdelamo cvetje iz Royal icing kreme

Kako izdelamo cvetje iz Royal icing kreme

Royal icing krema je mešanica za hitro in preprosto pripravo univerzalne kreme, s katero okrašujemo

Wilton modelčki za čokolado

Wilton modelčki za čokolado

Video prikazuje kako uporabljamo Wilton modelčke za čokolado.

Mirror Glaze obliv, oziroma Svetleča glazura za torte

Mirror Glaze obliv, oziroma Svetleča glazura za torte

Kondenzirano mleko, sladkor in 70 ml vode  zmešamo v posodici in segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo, ker se drugače zadeva rada prismodi.

Kako naredimo čokoladne lizike

Kako naredimo čokoladne lizike

Čokladne lizike lahko naredimo s čokolado, ali oblivom.

Strani

Pekis priporoča

Squires Kitchen barva v prahu, srebrna 5g
5,50 €

Squires Kitchen barva v prahu, srebrna 5g

Prah po izdelku nanesite s čopičem, ali z dodatkom alkohola uporabite za risanje ali pisanje.

Mešanica za JAGODOVO kremo
4,95 €

Mešanica za JAGODOVO kremo

Mešanica s koščki jagod za okusno jagodovo kremo (za torte, rulade, mafine, košarice,minjone...

Mešanica za kremo BANANA
5,50 €

Mešanica za kremo BANANA

Mešanica z naravnim okusom in sadnimi koščki (za torte, rulade, mafine, košarice,minjone...)

Aroma - POMARANČA
2,50 €

Aroma - POMARANČA

Visoko koncentrirana naravna aroma LorAnn vsebuje naravno pomarančno olje

Aroma MELONA
2,50 €

Aroma MELONA

Visoko koncentrirana aroma LorAnn z okusom melone, 3 do 4 krat močnejša kot ekstrakti.

Eleganten nastavek - zvezdasta roža
5,90 €

Eleganten nastavek - zvezdasta roža

Višina: 4 cm, premer: 2,5 cm

Odprtina cveta je pribl. 3,8 cm

Pristen original

Nastavek za marjetico 17 mm, rostfrei
4,95 €

Nastavek za marjetico 17 mm, rostfrei

Rostfrei, primeren za pomivalni stroj. Velikost: 17 mm

Izdelana meri približno ø 20 mm

Wilton odprta zvezdica Tip#032, manjši - 7 mm
1,95 €

Wilton odprta zvezdica Tip#032, manjši - 7 mm

Wilton odprta zvezdica. NI primeren za pomivalni stroj. Priporočamo ADAPTER

Strani