Zakaj so arome boljše, kot naribana lupinica limone, pomaranče in ostalih agrumov?
Pri vseh vrstah agrumov se zaradi preprečevanja gnitja in razvoja plesni namreč uporablja enak postopek: takoj po obiranju jih poškropijo s fungicidi in pesticidi, ti pa ostanejo v njihovem olupku.
Prehranski strokovnjaki opozarjajo, da velja dobro razmisliti, preden olupke uporabljamo v prehrani.
Pranje, pa tudi dolgotrajno namakanje, ne moreta uničiti vseh kemikalij in strupov, ki so v olupku.
Raje kot škropljeno sadje, izberite kontrolirano izdelavo arom.
Arome, ki jih izdelujejo proizvajalci, so izdelane po strogih merilih in zato bolj zdrave kot je, na primer naribana limonina lupina.
Poznamo arome, ki so pridobljene s fizikalnimi postopki: stiskanjem, prešanjem, dodajanjem encimov ali mikroorganizmov ter arome, ki so pridobljene s kemijskimi postopki izolacije. Običajni potrošnik težko zazna razliko v okusu med vaniljevim sladkorjem, ki mu je bil dodan sintetizirani vanilin, in sladkorjem z izvlečkom naravne vanilje. Arome, ki so proizvedene sintetično, imajo prednost pred naravnimi iz vidika čistosti, saj ne vsebujejo primesi alergenov. Če za osnovni kriterij postavimo kompleksnost arome - da se aroma živila približa tisti, ki smo je vajeni iz narave, pa imajo prednost naravne.
Zakonodaja EU zelo podrobno predpisuje pravila za uporabo izraza naraven. Glede na izvor surovin se uporabljata izraza »naravne arome« in »arome«. Če je na živilu navedba »naravna aroma« , vsebuje le aromatične sestavine naravnega (rastlinskega ali živalskega) izvora, ki so bile pridobljene s fizikalnimi postopki: stiskanjem, prešanjem, dodajanjem encimov ali mikroorganizmov.
Z oznako »arome« pa so označene tiste, ki so pridobljene s kemijskimi postopki izolacije.
Uporaba arom
Z izboljšanje okusa in vonja jih dodajamo v kreme, biskvite, peciva, kompote, brezalkoholne in alkoholne pijače, trde sladkarije – lizike, bonbone, čokolado, torte, piškote, glazure, sladoled, fondant in široka paleta drugih pekovskih in slaščičarskih izdelkov.
