Gumi arabica, znan tudi kot akacijeva guma je naravna smola pridobljena iz lubja drevesa Acacia senegal in se pogosto uporablja v slaščičarstvu zaradi svojih funkcionalnih lastnosti.
Gumi arabica ima več pomembnih lastnosti, ki ga naredijo privlačno sestavino v slaščičarstvu:
-
Zgoščevalno sredstvo: Gumi arabica deluje kot učinkovito naravno zgoščevalno sredstvo, kar pomeni, da pomaga ohranjati želeno teksturo in konsistenco slaščičarskih izdelkov, kot so želeji, prelivi in sladkorne mase.
-
Stabilizacija in povečanje trajnosti: Zaradi svoje sposobnosti zadrževanja vode gumi arabica pomaga pri preprečevanju izsuševanja in podaljšuje svežino izdelkov, kot so torte, kreme in glazure.
-
Emulgiranje: Gumi arabica se uporablja tudi za izboljšanje emulzij v različnih receptih, kar pomeni, da lahko pomaga pri ustvarjanju enakomernih in stabilnih mešanic, še posebej v kontekstu priprave krem, nadevov in prelivov.
-
Nevtralen okus: Gumi arabica ima nevtralen okus, kar omogoča, da ne vpliva bistveno na končni okus slaščičarskih izdelkov, temveč služi predvsem kot funkcionalna sestavina.
-
Veganska in naravna možnost: Ker je gumi arabica naravna smola, je tudi primerna za veganske recepte in za tiste, ki se izogibajo umetnim dodatkom.
Pri uporabi gumi arabice v slaščičarstvu je pomembno dosledno upoštevati navodila in priporočene količine, da dosežemo želene učinke brez nepričakovanih sprememb v končnem izdelku.
- Brez barve in okusa.
- Arabski gumi je rastlinsko vezivo. Je naravni gumi in ne vsebuje sestavin živalskega izvora.
- Običajno se uporablja pri peki, posebej za stabilizacijo teksture izdelkov, povečanje viskoznosti tekočin in pomoč pri dobrem vzhajanju pečenega.
- Druge uporabe vključujejo dodajanje sijaja ali sijočega videza nekaterim živilom, premazovanje živil in zaviranje kristalizacije sladkorja.
- Vsebina: 50 gramov.
Sestavine: amonijev karbonat (E503ii).
