Kaj je pekovska emulzija - kako in kje se uporablja - ali so emulzije močnejše od ekstraktov ?
Kaj je pekovska emulzija?
Profesionalne pekovske emulzije LorAnn emulzije so arome, ki jih lahko uporabite v vseh pekovskih izdelkih – piškotih, biskvitih, nadevih, in vseh ostalih sladicah. Pravzaprav v vsakem testu, ali nadevu. Uporabite jih lahko tudi v različnih glazurah, sladoledu, odlične pa so tudi kot namaz ali polivka pri palačinkah.
Predvsem pa je pomembno, da se med postopkom pečenja okus ne izgubi, saj v izdelku ostane tudi pri visokih temperaturah.
To skrivnost pekovskih strokovnjakov že od nekdaj uporabljajo peki in slaščičarji, sedaj pa je izdelek na voljo tudi v manjših pakiranjih.
Kako uporabim pekovsko emulzijo?
Razmerje pretvorbe je 1: 1, kar pomeni, da lahko vsako čajno žličko ekstrakta, ki je navedena v receptu, nadomestite z 1 čajno žličko emulzije.
Ker pa so emulzije narejene na vodni osnovi, niso primerne za aromatiziranje trdih bonbonov ali čokolade.
V tem primeru uporabite ekstrakte na osnovi olja ali z dodatkom alkohola.
Ali so emulzije močnejše od ekstraktov?
Oboji imajo podobno moč, le da so ekstrakti bolj koncentrirani in jih v izdelek dodajamo po kapljicah, oziroma po receptu. Glavna razlika med emulzijami in ekstrakti je v tem, da so emulzije na vodni osnovi in ne na osnovi alkohola, zato jih lahko uporabljamo povsod, niso pa primerne za aromatiziranje trdih bonbonov ali čokolade.
