Švicarska maslena krema

deli

Krema za izdelavo vrtnic, za obmaz torte, za dekoracijo cupcakes in ostalih sladic.

Količina zadostuje za cca 30 kom. vrtnic, za cca 20 cupcakes, ali za cca 40-45 kom. mini cupcakes.

Postopek za pripravo švicarske maslene kreme:

  • Najprej stopimo čokolado. Belo čokolado topimo počasi, nad vodno kopeljo. Med taljenjem je pomembno neprestano mešanje, dokler čokolada ne doseže ciljne temperature. Za belo in mlečno čokolado je dovolj, da ju segrejete na 30 stopinj, da se ta ne sesiri.
  • Voda ali para pri segrevanju ne smeta priti v stik s čokolado.
  • Ko se čokolada stopi, jo odstavimo in pustimo, da se začne hladiti.
  • Maslo narežemo na kockice ali lističe, da se zmehča.
  • V lonec v katerem bomo stepali beljake (vodna kopel), nalijemo vročo vodo, v drugega pa mrzlo, lahko ji dodamo kockice ledu. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, naj bo suha, čista, kovinska ali steklena.
  • Beljake najprej z metlico malo raztepemo. Dodamo sladkor in sol, nežno premešamo, ter postavimo nad posodo s toplo vodo, ki jo počasi segrevamo. Beljake z metlico nežno mešamo, da se sladkor stopi. Pazimo, da se beljak ne segreva prehitro, da nam ne zakrkne.
  • Ko dosežejo beljaki temperaturo nekje med 60-65 stopinj, posodo z beljaki prestavimo v posodo z mrzlo vodo in z mešalnikom stepamo na najvišji hitrosti.
  • Če nimate termometra, med prsti preizkusite, če se sladkor še čuti. Ko kristalčkov več ne čutite, je temperatura dovolj visoka.
  • Nad posodo z mrzlo vodo stepamo tako dolgo, dokler se beljakova krema skoraj ne ohladi in lepo naraste. Krema mora biti svilnata in svetleča.
  • Ko je krema ohlajena (ne hladna), zmanjšamo hitrost na mešalniku za eno stopinjo in ji postopoma vmešavamo maslo, ki smo ga razrezali na manjše kockice. Mešamo dokler krema ni svilnata.
  • Vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado.
  • Kremo lahko nekaj dni (2-3dni) hranite v hladilniku, pred uporabo pa naj bo kakšne pol ure na sobni temperaturi.
  • Krema se lahko tudi zamrzne. Ko se odtaja, jo ponovno premešajte z mešalnikom, da dobi svojo strukturo.
  • Kremo lahko barvate z vsemi živilskimi barvami,ni je potrebno barvati z barvami za čokolado, saj čokolada v mešanici beljaka in masla spremeni svojo strukturo.
  • Kremi lahko po želji dodate razne arome: vanilijeva, limonina, pomarančna, limeta....

Potrebujemo:

  • 3 beljaki
  • 250 g masla
  • 170 g kristalnega sladkorja
  • 150 g čokolade (bele ali temne)
  • ​ščepec soli

Pekis priporoča

6,95 €

Pasta (Passion) MARAKUJA, 120g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

8,58 €

Pasta (Hazelnut) LEŠNIKI, 100g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

5,95 €

Tartar krema, 80g

Krema tartar je naravna sol iz pridelave vina in se uporablja v številnih receptih za peko.

8,95 €

Pasta (Elderflower) Bezgov cvet, 100g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

5,95 €

Barvilo in aroma (Strawberry) JAGODA

Pripravek za barvanje z okusom, ki doda barvo in okus vsem vašim sladicam: tortam, glazuram, makronom, jogurtom, sladicam…

7,95 €

Pasta (Apple Pie) JABOLČNA PITA, 120g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

5,95 €

Pasta COOKIES, 100g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

5,95 €

Pasta (Mascarpone Cream) MASCARPONE KREMA, 100g

Za dodajanje okusa masleni in ostalim kremam, različnim nadevom, v čokoladni ganache,...

Strani

Da bo dekoracija sladic slajša ...

JAGODE - MASCARPONE krema

Biskvit namočimo s sokom odgovarjajočega okusa k sadju s katerim polnimo torto, ali s sladkornim sirupom (sladkor in vodo v razmerju  vodo1:2 zavremo na štedilniku in ohladimo, vodi lahko dodamo pa

Barvni sladkor za sladkorno peno
Kako naredimo barvni sladkor?
 
Če se sprašujete kako narediti barvno in okusno sladkorno peno, je recept zelo preprost.
Ameriški (donuts) krofki iz pečice

Recept je za 12 krofov

POMARANČNA krema za torto

Skuto, jogurt in sok pomaranče zmešamo, vmešamo1 želatino fix. Mešamo z mešalnikom, da zmes postane čvrsta.

Dodamo 100 g sladkorja in 1 vanilin sl. in mešamo, da se sladkor stopi.

JOGURTOVA krema s sadjem

Navadno želatino namočimo v 0,5 dcl hladne vode. Ko se strdi, jo segrejemo, a le toliko, da se ponovno utekočini. Pazimo, da želatina med segrevanjem ne zavre!

JOGURTOVA krema za torto

Vse sestavine zmešamo z mešalnikom, na koncu vmešamo še želatino in čez noč postavimo v hladilnik.

Strani

Aktualni izdelki za peko

5,95 €

Topper za torto (12 kom) Pujsa Pepa z družino

12-delni set topperjev za torte "Pujsa Pepa" Dr. Oetker za očarljivo dekoracijo tort

3,95 €

Slaščičarsko lepilo z integriranim čopičem za lažji nanos

Slaščičarsko lepilo za lepljenje sladkornih figuric in ostalih okraskov na sladice

4.95 €
3,96 €
Uporabno najmanj do 9.2024

Hostija Samorog 20 cm (-20%)

Premer slike: 20 cm

Položimo na smetano

Vsa objavljena ponudba je na zalogi in na voljo izključno v spletni trgovini

  • Trudimo se odpremiti naročila v roku do 1 delovnega dne.
  • Za osebni prevzem prejmete obvestilo ko naročilo pripravimo. Običajno v istem dnevu.

Več si lahko preberete na dostava in osebni prevzem.

×

Trgovina za peko

Vsa objavljena ponudba je na zalogi in na voljo izključno v spletni trgovini